〔吟咏〕

　　不入官宴不为珍，甘肥肠厚解荤腥。

　　寻常百姓无多病，只缘常日未断青。

　　　　　　　　　　　　　　　（编者自《咏白菜》）

〔特性〕

　　《本草纲目》载：白菜，亦名菘。“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”“菘有数种，犹是一类，止论其美与不美，菜中最为常食。”

〔掌故1〕

　　　菘，相传原为王母娘娘仙园中菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必备之菜。某年，玉帝第三女触犯天规，被赶下凡至太白山受苦，遭受龟精之辱，得松阳真人解救与保护。度过磨难，招回天宫。她向王母诉说松阳真人救难之恩，王母召松阳真人参加天神宴。宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳说：只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的这种美味，以绝病患。王母遂赐菘种，自是菘到人间，并以松阳、太白之首末两字为名。

〔掌故2〕

　　　随着生活水平的不断提高，普通人餐桌上经常出现大鱼大肉，山珍海味已不是奢望，尤其是当代的成功人士每天忙于应酬，饮食结命垂危的时刻吃起了清汤寡水的家常熬白菜呢？原来是因为慈禧太后山珍海味，大鱼大肉吃得太多了，改吃单纯的炖白构愈来愈趋向于“宫廷御膳”，所以很多人会经常出现所谓“宫廷病”症状…… 据健康时报报道，慈禧太后晚年得了一场重病，御医给她开了很多的滋补品都没有效果。由于兹禧太后她自己也很懂得养生，后来就自己给自己开了一个处方，不再吃山珍海味、大鱼大肉，改吃炖白菜为主食，单纯的炖白菜，过了不久，身体真的就好转了，直至1909年秋末冬初，病入膏肓的慈禧太后一直靠着白菜汤维持奄奄一息的生命。慈禧太后一辈子饮食极为讲究，为何反倒在生菜起到了清理肠胃，调理五脏的效果。古人云：白菜解百毒、治百病，如果慈禧早年少吃一些大鱼大肉、山珍海味，多吃一些大白菜，晚年活得可能还舒服一些

〔掌故3〕

　　欧洲有位医生，看到兔子只吃些青草和人们丢弃的菜叶，他想为兔子改善一下伙食，让它们吃营养丰富的牛奶面包。谁知事与愿违，兔子反而越来越瘦，萎靡不振。医生大惑不解。
他挑了些最瘦兔子作病理解剖。解剖了六只，只只都是胃溃疡。医生懊悔自己，竟害死了这些小乖乖。这以后，他随手丢些白菜喂小兔子。两个星期以后，病兔们个个活蹦乱跳、肥壮起来。这个怪现象，引起了医生的思考，他又挑了一只最肥的兔子做解剖，发现胃溃疡完全愈合，胃上还留有明显的痕迹。难道是白菜治好了胃溃疡？
　 又过了一段时间，一个胃溃疡病人来看病。当时世界上还没有治疗胃溃疡的药。医生想起兔子的事，他灵机一动，跑到厨房榨了一瓶白菜水，规定了剂量叫病人服用。两天后，那病人告诉医生，吃了他的特效药，病好多了，胃口也好了。医生带着兴奋的心情，继续用白菜水治胃溃疡，不久便成为名噪一时的治胃溃疡的名医。
这件事引起了一位化学家的兴趣，对白菜水进行化学分析，发现了一种新的维生素，定名为维生素Ｕ。６０年代曾风行一时的胃溃疡特效药——维生素Ｕ，就是在这个发现的基础上产生的。医生在不经意间的一个偶然发现取得了一项重大发明。

〔功能〕

　　《本草纲目》载：“白菜，甘，温，无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”其籽“作油，涂头长发，涂刀剑不鏥”，故旧时妇女皆用菜油梳头。《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”